茅台酒闻起来酱香味很浓，喝下去回甘感明显，吃完嘴里酸辣味还在。它的味道像吃烤鸭蘸甜面酱那样，先有焦糖香，接着是花果香，是粮食香。喝完半小时后，喉咙里还会泛起微微的酸味，像吃柠檬水那样清爽。

茅台酒是酱香型白酒的代表，它的风味特点跟工艺有关。首先酒精度52度，这个度数能让香味分子在嘴里停留更久。官方数据显示，茅台酒发酵时间长达一年半，比普通白酒多出三个月，这样能让粮食中的淀粉充分转化成酯类物质。比如酒里含有的乙酸乙酯（0.5%-1.2%）和己酸乙酯（0.3%-0.5%），就是发酵时间长的证据。它的“三高”工艺——高酒精度、高酸度、高酯类，让味道更复杂。比如酸类物质占0.3%-0.5%，比普通白酒高两倍，所以喝完喉咙会有酸味。还有“七次取酒”的工序，每次取酒的风味不同，混合后就像拼七块不同颜色的积木，组合出层次感。就像官方说的“前调焦糖香，中调花果香，后调粮食香”，喝起来就像在吃不同味道的糖果。