开水煮东西三到五分钟差不多熟透啦。鸡蛋要煮三分钟软嫩带流心，五分钟完全凝固；肉块的话看厚度，两指宽煮十分钟，三指宽多两分钟。水别用冷水下锅，高温杀菌快，省火候还入味。

为啥是这个时间呢？开水100度高温能快速穿透食材，三分钟足够让鸡蛋蛋白凝固但蛋黄保持液态。实验数据显示，巴氏杀菌要70度维持15秒，煮鸡蛋时水泡里温度会降到85-90度，三分钟刚好达到杀菌标准。肉类的肌红蛋白在60度以上会变性，煮肉块时先高温锁住汁水，再小火焖更嫩。比如煮鸡蛋，三分钟流心蛋黄，五分钟全熟蛋黄，超过五分钟蛋白会变硬像橡皮。煮肉的话，三指宽牛排煮十分钟后要转小火焖，防止外焦里生。这些时间都是根据食材热传导速度定的，冷水煮要十多分钟，开水才省事。