因为节食后身体会进入节能模式，这时候基础代谢率会下降10%到15%左右。比如你之前每天消耗2500大卡，现在可能降到2200大卡。而且饿久了容易饿得更快，晚上可能偷偷多吃两碗饭。更关键的是，身体会启动保护机制，比如让肌肉变少，脂肪储存更多。有个研究说连续节食一个月，肌肉量减少3%，基础代谢直接掉5%。

这个答案是因为身体有自我保护的本能。当摄入热量低于基础代谢时，大脑会通过释放瘦素抵抗节食效果。比如《新英格兰医学杂志》的研究显示，节食组三个月后，瘦素水平比正常组低30%，同时胃饥饿素上升了20%。这时候身体会本能地增加饥饿感，比如早上饿得快，下午可能吃两包饼干。更严重的是，肌肉量每减少1公斤，每天就会少消耗120大卡热量。所以很多人节食半年，体重反而比之前更重。关键要明白，单纯少吃不如吃对东西，比如增加蛋白质和膳食纤维，同时配合力量训练，才能让代谢率保持稳定。