茅台镇酒是酱香型白酒，味道复杂，有酱香、焦香、酒香，还有回甘和酸涩感。喝起来前段是焦糖味，中间有粮食香，后段能品出酸梅和花果香，余味悠长带点微苦。这种味道是当地红缨子糯高粱、小麦和高温制曲决定的，加上端午踩曲、重阳下沙的固定工艺。

茅台镇酒是酱香型白酒，因为要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的特殊工艺。红缨子糯高粱出酒率低，酒精度稳定在52度左右，酸度0.5-1.2%才符合标准。端午踩曲让微生物活性强，重阳下沙能控制发酵温度，一年生产周期让酒更醇厚，五年陈酿才出厂。数据统计显示，当地酒厂平均每年仅产酒200吨，所以喝起来像在喝时间本身。这种味道是高温制曲产生的糊香和发酵产生的酯类物质叠加的，就像用三年陈酿的酱油炒五年腊肉，味道自然有层次。