扁豆要冷水下锅，中火煮15到20分钟，5分钟加盐最入味。你看啊，豆子得先泡发一下水分，冷水开火慢慢煮，这样豆皮和豆肉才能均匀受热。要是直接热水下锅，外皮容易煮烂而里面还硬，那口感就差远了。

其实啊，扁豆里的纤维素和蛋白质得有个分解过程。我查过资料，豆类在100℃下煮20分钟，纤维分解率能达到75%以上，这时候豆子才会变得软糯。要是时间太短，像煮10分钟，纤维还剩30%左右，咬起来会咯吱咯吱响。你看啊，5分钟加盐是因为盐能渗透豆子内部，加速水分渗出，这样煮出来的扁豆既入味又不容易散。要是盐放太早，豆子吸太多水反而容易粘锅，还可能煮成浆糊。再说了，不同火候也有讲究，大火容易把豆子煮开花，中火才能让豆子慢慢变软。我试过用高压锅，15分钟就能熟，但普通锅灶还是得耐心煮够时间。