手工米粉放多久要看存不存冰箱跟怎么存。干燥状态下能放六个月，要是放阴凉处不密封，可能半个月就潮了。泡的时间看米粉干湿程度，干米粉要提前泡十分钟，湿的直接煮三分钟就熟透。

手工米粉保存时间跟泡制时长都跟环境密切相关。干燥环境下温度湿度稳定，米粉中的淀粉结构不容易吸潮变质，所以能存半年。但要是存放在厨房这种潮湿环境，湿度超过70%时，米粉表面会滋生霉菌，保存期缩短到一个月。泡制时间分两种情况：干米粉淀粉颗粒硬，需要10-15分钟吸水膨胀；湿米粉已经部分吸水，煮三分钟足够让淀粉糊化。实验数据显示，用40℃温水泡干米粉，吸水率每小时提升15%，而煮沸后淀粉糊化温度需达到62℃以上。存放在5℃以下冰箱，米粉中的脂肪氧化速度降低60%，所以冷藏保存期比常温延长三倍。但要注意防潮，否则容易结块发霉。