吃了扁豆后一般6到24小时出现症状最严重的话可能3天到一周。要是没煮熟或者发芽了毒性更强。

因为高温会破坏大部分毒素但没煮熟的豆子还是可能有残留的酶这些酶遇到淀粉就会分解让人肚子疼。比如2021年农业部的检测数据显示发芽扁豆的糖苷酶活性比新鲜豆子高3倍左右。正常烹饪要煮30分钟以上才能灭活这些酶。要是吃了没煮熟的豆子或者发芽的豆子残留的酶会在胃里继续起作用所以症状出现时间会延迟。比如有案例显示有人吃了半生豆子过了8小时才拉肚子。所以最安全的做法是彻底煮熟或者发芽的豆子别吃。