烤扇贝一般要放烤箱200度烤8到10分钟，中途翻一次面。如果用平底锅煎的话，中火煎3到5分钟就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先扇贝的脂肪含量高，烤超过10分钟脂肪会烧焦发苦，像这样烤8分钟刚好把肉里的水分逼出来，肉质嫩滑不柴。数据证明，扇贝的蛋白质结构在180度加热3分钟后开始变性凝固，到200度时中心温度达到65度就能保证全熟。专业烹饪书《海鲜料理全攻略》里说，用锡纸包裹烤的话可以延长2分钟，但直接放网烤更香。煎的话要注意油温不能太高，否则外皮焦了里面还没熟。就像烤的时候要记得翻面，否则一面可能烤焦了另一面还没熟，这叫热对流原理，热空气把热量均匀传到每个角落。

模拟效果：烤200度8到10分钟中途中翻面煎的话中火3到5分就熟透啦。为啥这个时间呢？扇贝脂肪高超过10分钟烧焦发苦。烤8分钟逼出水分嫩滑。数据证明180度3分蛋白质凝固200度65度全熟。书里说锡纸包多2分钟网烤更香。煎要油温别太高否则外皮焦里面不熟。烤要翻面一面焦没熟另一面。热对流传热均匀。