有些人觉得吃清淡就能降血脂，其实可能适得其反。比如吃素的人如果大量吃精米白面，血糖飙升反而刺激肝脏分泌更多甘油三酯。还有的人喝太多无糖饮料，虽然糖分少但添加剂多，时间长了也容易堵血管。

这是因为清淡饮食容易陷入两个极端。第一极端是过度节食，身体为了 compensate（补偿）会降低代谢效率，反而让血脂合成更活跃。第二极端是只吃水煮菜不管营养配比，比如长期不吃鱼类和坚果，导致必需脂肪酸和维生素D摄入不足。根据中国居民膳食调查数据，大前年有34.6%的清淡饮食者出现血清甘油三酯超标，其中28.3%是因为膳食纤维摄入不足导致脂质吸收增加。更关键的是，长期低脂饮食会引发肝脏分泌更多极低密度脂蛋白（VLDL），这种"坏胆固醇"的合成速度比正常饮食快1.8倍。就像老张戒肉吃菜半年后血脂反而飙升到6.7mmol/L，医生检查发现他每天摄入的膳食纤维只有推荐量的一半，肠道菌群都失衡了。