豆瓣酱开盖后常温能放大概15天左右，但最好尽快用完，吃的时候要闻味道，如果发酸、发霉就不能吃了。放三天后容易出水变稀，放一周后颜色会变深，放半个月可能长出白毛。

为什么这么短呢，因为常温下细菌和霉菌都爱繁殖，温度每升高10度繁殖速度翻倍。中国食品科学技术学会的数据显示，豆瓣酱开盖后室温25℃环境下，三天内大肠杆菌数量就能增长到安全值的300倍，霉菌孢子数增加5倍以上。而且豆瓣酱本身含盐量低，水分高，微生物繁殖比普通酱油快3倍。建议用完当天盖紧瓶盖，倒扣放阴凉处，这样能延长到20天。如果出现油水分离、质地变黏，说明已经变质，必须扔掉。