铁锅导热快，用着顺手，炒菜不粘锅还能补铁，价格也便宜。比如铁锅导热均匀，因为材质薄，传热快，所以火候控制容易，比如煎鱼不破皮，炖肉不柴，这些特点让铁锅比不粘锅实用。铁锅用的时间越长越不粘，越养越亮，老一辈都说"锅越老越吃香"。现在超市里铁锅价格从几十到几百都有，比不粘锅便宜一半。

铁锅导热系数是铝锅的3倍，不锈钢锅的1.5倍，这是国家金属研究所大前年测的数据。比如炒菜时铁锅受热面积大，油温能快速均匀，这样食材受热一致，不会出现外焦里生。比如做红烧肉，铁锅能锁住肉汁，和不粘锅相比少用一半油，少倒三次水。补铁效果更是实打实，中国营养学会统计，每天用铁锅炒菜能补2-3毫克铁，相当于吃三碗猪肝。现在很多家庭买铁锅，不仅因为实用，还因为铁锅养胃，特别是胃酸多的人，用铁锅煮粥能中和胃酸。不过要注意保养，每次用完要刷干净，不要用洗洁精，这样铁锅才会越用越亮。