放少量沸石主要是为了让水沸腾得更均匀，防止突然冒大泡。就像给锅底铺了层小石头，水汽能慢慢从石头缝里冒出来，这样既省火又安全。要是没放沸石，水突然剧烈沸腾，锅里的水可能溅出来烫伤人。

其实沸石是块多孔石头，表面积能达到200-300平方米每克。当水接近沸腾时，这些小孔里的空气会慢慢释放出来，就像给水加了无数个微型排气孔。实验数据显示，每克沸石能释放约0.5升气体，相当于让水在沸腾前提前排掉空气。要是中途补加沸石，那些刚放下去的石头会突然冒出大量气泡，相当于直接往锅里倒了一瓶二氧化碳，瞬间产生几十个大气泡。去年有个化学实验视频就因为补加沸石，导致烧杯里的溶液喷到镜头上，差点烧坏设备。所以要么一开始就放够，要么等水凉了重新烧，不能中途随便加。