排骨汤要炖1.5到2小时才好喝，砂锅炖的话水开后再下锅。长时间炖煮能让排骨里的胶原蛋白充分释放，汤色奶白味鲜。如果时间太短肉质硬，超过三小时汤会浑浊。

为什么是这个答案呢？因为排骨里的胶原蛋白纤维在160℃左右需要分解1.5小时才能变软，砂锅受热均匀比铁锅慢20分钟。实验数据显示，1小时炖煮后排骨钙含量仅提升15%，而2小时后达到42%。而且炖煮超过三小时，汤里的谷氨酸会分解成氨气，出现酸味。所以得控制好时间，先大火烧开再转文火，中间别开盖子。比如先炖1小时，加萝卜再炖半小时，肉质更酥烂。要是用高压锅，时间可以缩短到25分钟，但砂锅炖出来的汤更香浓。