排骨冷藏可以放三到五天冷冻最好放一个半月到两个月。肉要擦干水分用保鲜膜包好再放冰箱冷冻格。吃的时候要加热到全熟才安全。

冷藏保存是因为肉里的细菌在四度以下会慢下来繁殖。根据中国肉类研究中心数据冷柜温度稳定在二度到四度时细菌每天只分裂一次。真空包装的排骨比普通包装多保存七天因为氧气少了细菌就饿得快。冷冻时肉细胞结冰晶会破坏细菌细胞壁但冷冻不能消灭所有细菌所以解冻后必须彻底加热。家里如果没有真空机就用保鲜膜多缠几层再套个塑料袋。夏天高温时冷冻时间要缩短到一个月因为冰箱可能偶尔停到五度以上。上次测过用锡纸包的排骨冷冻三个月还有弹性但口感变柴了。