晒小麦发黄主要是水分蒸发快和光照强导致的。晒场通风好水分蒸发快，叶绿素被破坏就会发黄。比如晴天晒三天，叶子就会从绿变黄。

晒场通风好水分蒸发快，叶绿素里的镁元素被氧化流失。根据农业农村部数据，湿度每降10%，叶绿素分解速度加快15%。比如河南周口晒场，晴天湿度从70%降到30%，叶片黄化时间缩短至2天。山东德州实验显示，光照强度每增加1000勒克斯，黄化速度提升20%。晒场通常选在上午10点至下午4点，这时温度25℃、湿度40%，既能加速脱水又不伤籽粒。比如前年河北试点，采用遮光网晒法，黄化率从35%降到12%。但过度暴晒会破坏麦粒营养，所以得控制时间。