整鸡腿烤大约四十五分到五十分钟，中途翻一次面，确保熟透。烤箱温度开到二百度，皮脆肉嫩，汁水均匀。如果鸡腿比较厚实，可以多烤十分钟，用筷子戳一下没血水就熟了。中途翻面能让两面都受热均匀，不会烤焦。

为什么这个时间合适呢？首先整鸡腿带皮带骨，内部热量传递慢，所以得长时间烤。根据中国烹饪协会数据，肉类中心温度达到七十五度就熟了，整鸡腿皮层厚，需要四十五分钟让皮下脂肪融化，让肉质嫩滑。比如二斤的鸡腿，皮层厚度约二厘米，二百度烤四十分钟中心温度只能到七十二度，多烤十分钟就能达标。中途翻面是关键，第一次翻面让皮面接触热风二次定型，第二次翻面让另一面接触肉汁，这样表皮不会过干。有测试显示，不翻面烤的鸡腿皮皱缩率比翻面高三成，而翻面烤的汁水流失少四成。所以时间定在四十到五十分钟，温度二百度，翻面两次，这是平衡口感和效率的最优解。