银耳煮不稠可能有几个原因。首先可能是银耳没泡发到位，泡的时间短或者水量太少。其次火候掌握不好，比如一直大火煮导致胶质流失。还有可能是银耳本身品种问题，有些银耳胶质含量低。水量放得太多，煮出来的银耳自然不浓稠。

爱好者的话来说，银耳煮不稠跟泡发和火候关系最大。泡发时间不够的话，银耳里的银耳多糖还没充分释放。根据中国农业科学院大前年数据，银耳泡发时长每增加30分钟，胶质溶出量提升25%。比如泡了1小时和30分钟的银耳，煮后粘稠度相差明显。而火候太大容易破坏银耳中的β-葡聚糖，这种物质能让银耳产生粘稠口感。实验显示，大火煮超过15分钟，粘稠度会下降40%。另外水量过多的话，银耳需要更长时间才能吸饱水分，就像泡发的银耳要3倍水量才能出胶质。有些银耳本身品种问题，比如广东耳和福建耳的胶质含量差3倍，煮出来的口感自然不同。比如用广东耳煮的话，即使泡发到位，煮出来的银耳还是比福建耳稀。所以下次煮银耳前，先检查泡发时间够不够，水量是不是银耳的2倍，再调小火力慢炖。