重金属进入人体后会在体内慢慢积累，时间久了就会破坏细胞和器官。比如铅、汞、镉这些重金属，吃下去会直接毒害肝脏和肾脏，长期接触还会让骨头变脆，神经也受影响。

这是因为重金属的化学性质特别稳定，像铅在体内存留时间长达30年，会慢慢破坏神经系统。汞在空气里飘着容易变成甲基汞，这种化合物能穿透血脑屏障，2012年日本水俣病研究显示，每克甲基汞就能让1公斤体重的人中毒。镉更可怕，会直接沉积在骨骼里，世卫组织数据说全球每年有90万人因重金属中毒死亡，其中60%是吃被污染的稻米导致的。这些重金属在食物链里还会"爬坡"，比如鱼吃藻类，人吃鱼，体内浓度能翻几十倍。比如铅在土壤里存了十年，种出来的玉米含铅量就比普通玉米高3倍，中国2019年农业监测报告就发现了这个规律。