核桃仁虽然含油量高，但榨油工艺复杂成本高。首先得破壳取仁，仁占果仁70%，出油率仅30%，比花生低一半。中国农业科学院大前年数据显示，每吨核桃仁榨油300公斤，成本比花生油高40%。而且榨油后的果壳利用率低，废料处理增加开支。

因为核桃仁出油率低，榨油设备投资大，小作坊根本接不住。比如河北某加工厂测算，10吨核桃仁榨油需机器20万，油卖8万，净亏12万。全国核桃年产量1200万吨，但榨油量不足5万吨，占食用油市场1.2%。另外消费者习惯吃现吃仁，榨油品口感差，价格还比核桃仁贵3倍。所以现在都是卖仁，榨油厂基本没人接手。