小核桃没油性主要因为果仁结构太紧实，里面的油分被包裹得死死的，吃的时候油分不容易流出来。比如直接嚼小核桃仁，感觉不到油润感，但要是磨碎了或者泡水了，油味才会慢慢出来。

因为小核桃的果仁细胞壁特别厚，油分被锁在细胞里出不来。根据农业部门大前年的检测报告，小核桃仁的含油量有45%-55%，但实际口感油性弱，是因为细胞壁厚度比普通核桃高20%左右，油分渗透需要更长时间。比如用40℃温水浸泡2小时后，油分才能释放到液体里。另外加工方式也有影响，比如带壳炒制会让果仁表面形成硬壳，进一步阻挡油分外流。所以小核桃要榨油得先破壁处理，或者长时间浸泡，这样油性才会体现出来。