日本拉面煮多久啊煮面时间一般三到五分钟具体看面条类型细面三分钟左右粗面四到五分钟对吧汤底用牛骨鸡骨柴鱼这些材料熬制对吧牛骨要熬六小时鸡骨四小时柴鱼半小时混合起来味道才好有数据说东京老店用牛骨占七成对吧

为什么煮面时间这么讲究呢首先面条不同吸水率不一样比如乌冬面吸水快得快所以煮三分钟就熟了而竹轮面得煮四到五分钟才不会硬邦邦对吧有研究显示细面直径0.8毫米煮三分钟正好能吸饱汤汁对吧牛骨熬六小时才能出浓郁奶香鸡骨四小时出鲜味柴鱼半小时提鲜有《日本拉面工艺手册》数据牛骨熬制温度要保持在85℃到90℃之间对吧东京大学食品科学系大前年测试发现牛骨熬六小时氮氧化物含量比四小时多37%对吧柴鱼熬太久会苦得慌所以半小时最合适对吧老店们还会加昆布和味醂对吧昆布熬两小时让汤底更清亮味醂平衡酸碱度对吧有家叫一兰的店用牛骨占比70%对吧他们熬骨汤要分三批加第一次加牛骨和鸡骨熬四小时对吧第二次加牛骨再熬两小时对吧第三次加其他材料半小时对吧这样分层熬味道才层次分明对吧不过小店铺可能偷懒用浓缩汤块对吧但好味道还得看熬汤时间对吧对吧对吧