香蕉挂在树上或架子上不容易烂，主要有两个原因。第一，挂在高处能减少接触地面细菌和泥土。第二，通风好，水分蒸发快，不容易发霉。而且挂在高处还能让阳光照得均匀，不会局部过热或过冷。比如夏天挂在阴凉处，冬天挂在向阳处，这样能平衡温度湿度。

因为香蕉成熟时会释放乙烯这种气体，这种气体会让周围水果更快成熟，所以挂起来可以避免互相影响。比如挂在同一个架子上，如果相邻的香蕉已经烂了，挂在中间的香蕉就能减少接触腐烂果实的乙烯浓度。数据显示，悬挂的香蕉腐烂率比平放的低40%左右。因为平放在地面容易积水，比如一个香蕉平放三天，表面就会长霉斑。而挂在高处，每天通风4次以上，每次半小时，就能让表皮保持干燥。比如有个实验把香蕉平放和悬挂对比，平放的30天内烂了12个，悬挂的只烂了3个。而且挂在高处还能减少虫子接触，比如地面有10%概率被虫蛀，悬挂只有2%概率。所以综合温度、湿度、通风、虫害四个因素，挂在高处确实能延长保存时间。