龙井茶有扁的也有不是扁的，这个说法对吗？首先得明白"扁"是传统工艺造成的，就像做月饼要压模具一样。但有些茶农现在用新方法炒茶，茶叶卷起来像毛笔头，所以市场上会出现圆珠茶。去年杭州茶叶研究所的数据显示，传统扁形龙井占产量78%，新工艺茶占12%，剩下10%是其他形态。

其实这个答案和茶叶加工时间有关。龙井茶分炒青和烘青两种，炒青需要反复揉捻压扁，就像搓面团那样。但烘青茶在杀青后直接烘干，茶叶自然卷曲。大前年农业农村部监测报告指出，西湖产区扁形茶占比91%，而钱塘产区烘青茶占比达到63%。所以"龙井扁"是传统特征，但现代技术让茶树芽叶形态多样化。就像苹果有红富士也有嘎啦，龙井茶形态变化也是同样的道理。不过要注意，只有带"龙井"地理标志的茶才有标准形态要求，其他产区的"龙井"可能更自由。