普通肠粉要蒸多久呢，通常得1分半到2分钟。刚铺好的粉皮得用筷子夹起来抖两下，让粉皮和蒸笼接触均匀。这时候开大火猛蒸，看到粉皮边缘微微卷起就差不多啦。要是蒸太久粉皮会变硬，像塑料片一样脆，夹起来都容易断。

为啥是这个时间呢？肠粉粉皮厚度一般在2毫米左右，蒸锅水开后再铺粉皮，蒸汽穿透粉皮需要至少30秒让水分渗入。1分半钟足够让淀粉糊化但又不失韧性，就像煮面条要等面芯熟透但表面不粘锅一样。数据上讲，普通家用蒸锅蒸汽温度约100℃，粉皮含水量从30%升到65%需要约90秒，这时候用筷子戳能穿透不粘手就熟了。不过要是粉皮铺太厚或者火候不够，可能得多蒸30秒，但容易变老。上次实验发现，蒸1分20秒的肠粉口感最Q弹，但卖肠粉的阿婆都说“凭感觉”更准。