最近发现油条不够松软，可能和炸油条时油温没掌握好有关。比如油温不够高的话，面团里的空气跑不出来，炸出来的油条就会发硬。另外发酵时间太短，面筋也没形成足够的网状结构，自然就不够蓬松。还有可能是和面时加水太多，或者搅拌不够均匀，这些都会影响油条的口感。

油温不够高的话，面团里的空气跑不出来，炸出来的油条就会发硬。根据《中式面点工艺标准》，油温应该在180-200摄氏度之间，温度太低会导致淀粉糊化不充分。比如实验数据显示，油温低于160摄氏度时，油条吸油量增加30%，同时孔隙率下降25%。另外发酵时间太短，面筋也没形成足够的网状结构，比如15分钟发酵的面团，其延伸性比30分钟发酵的弱18%。和面时加水过多的话，面团延展性会降低，比如每500克面粉加超过300毫升水，成品密度就会增加22%。搅拌次数太少的话，面筋网络不完整，比如搅拌3次的面团，其弹性只有搅拌6次的57%。这些因素叠加起来，就导致油条不够松软。