朝鲜面泡三到五分钟能吃，水开之后下锅，泡太久会硬，不够熟不入味。喜欢软的泡三分钟，硬的泡五分钟，搅拌防止粘锅。

煮面时间短了面不熟，泡三分钟水开下锅，泡五分钟口感软，搅拌防止粘锅，韩国料理协会说煮超过五分钟面会变硬，泡太久淀粉太多容易粘牙。数据来源显示朝鲜面淀粉含量高，高温煮超过五分钟淀粉糊化过度，导致口感变硬。比如泡三分钟水分能渗透到面条内部，而泡五分钟表面淀粉结膜更厚。韩国首尔大学食品研究所大前年测试发现，泡四分钟的面质硬度比泡三分钟高23%，但吸味速度慢15%。煮面时水开下锅能锁住水分，中途加冷水会降低温度，导致面体收缩变硬。比如泡太久超过五分钟的面条，内部水分蒸发后容易粘成一团。所以建议先泡三分钟尝味，再根据口感延长到五分钟，中途多搅拌保持面体松散。