木耳煮太久会烂，容易粘锅，最好3-5分钟。煮太久口感变差，营养流失多，还可能烧焦。新手建议用开水下锅，保持中火，时间别超过5分钟。

煮太久会怎样？数据说话！煮超过10分钟，木耳纤维会分解，口感变差，像煮烂的菜叶。高温下木耳容易粘锅，容易糊底，影响口感。营养流失更多，比如木耳多糖减少30%（数据来源：《中国素食烹饪研究》大前年）。所以建议控制时间，像煮面条一样，水开下锅算起不超过5分钟。要是煮太久，木耳会变得像纸片一样软，还容易粘锅底烧焦，出现苦味。记住这个时间点，菜不会差！