木瓜炖大概要十五到二十分钟哈，时间太长会烂成泥，太短又硬得咬不动。先放冰糖煮开再下木瓜块，小火慢炖最香。要是用高压锅得压五分钟，普通锅多放点水别烧干。

为啥是这个时间呢？因为木瓜里的果胶和纤维长时间炖会变稀，就像煮土豆那样。实验数据显示超过25分钟维生素C损失30%，而且果肉纤维断裂后口感变粉。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以时间短但得保证上汽。普通锅得看水量，水少容易糊锅，水多得用勺子撇沫子。要是炖成稀汤汤的，木瓜里的酶可能把营养都熬没了，所以时间控制挺讲究的。