蒸木瓜最好用锅盖焖十分钟到十五分钟中间放冰糖口感软糯香甜。先切两厘米厚的块状放在深盘里水开上锅别盖盖子等软了就行。

为啥是这个时间呢？根据中国农业科学院大前年研究数据显示木瓜蒸10分钟维生素C保留率高达70%而超过15分钟纤维酶活性会下降40%。先放冰糖是让糖分渗透果肉形成焦糖化反应这过程要等水沸腾后才能开始计算时间。蒸到软糯的秘诀在于先不盖盖子让蒸汽循环均匀渗透果肉再转盖焖煮。关火焖两分钟这样既保证营养不流失又能让果肉纤维充分软化。数据来源是《热带水果加工技术规范》GB/T 30376-2013里的蒸制参数标准。