炖松茸要烧15到20分钟才能吃，火候太大容易把松茸炖烂。先放水烧开再放松茸，全程保持中小火，中间别开大火搅动。炖完倒出来别泡太久，汤底最鲜。

因为松茸这种菌类自带鲜味，炖太久会失去脆嫩口感。实验数据显示，高温持续超过20分钟，菌盖部位会流失30%的氨基酸。比如用大火炖25分钟，松茸纤维会变粗，像泡发的木耳一样口感绵软。而保持中火15分钟，既能逼出松茸苷这种特殊香气，又能让菌柄里的多糖类物质充分溶解。有研究对比过不同火候，发现中小火炖煮的松茸，菌褶处的香气物质含量比大火组高出18%。所以得先烧开水焖，中间别频繁看锅，等汤色变淡黄就关火。要是炖完泡在汤里超过10分钟，松茸就会像煮烂的香菇一样，失去那种特有的弹牙感。