爱吃酸的人多，因为酸能刺激唾液和胃液。比如吃柠檬水或泡菜，酸味让饭更香。以前人没冰箱，用盐和醋保存食物，现在变成喜欢酸味了。酸辣结合更下饭，比如火锅配蒜泥，辣得冒汗还停不下筷子。

科学说酸味能促进消化。胃酸分泌增加30%，帮助分解蛋白质。比如四川火锅，辣椒加醋，吃的人多。研究显示，酸味让味蕾敏感度提高20%，所以酸辣更受欢迎。还有，酸能平衡油腻，比如吃烧烤配酸梅汤，解腻又开胃。数据显示，中国有65%的人每周吃酸辣菜超过3次，比十年前增长25%。酸味还能延长饱腹感，比如喝酸汤面，吃两碗都不饿。不过吃太多酸，牙齿会酸软，所以得控制量。比如北方酸菜炖肉，酸得开胃，肉却炖得烂乎。酸味是身体在喊饿，闻到酸味就流口水，吃酸辣就像给舌头做按摩，越吃越上瘾。