板栗要煮20分钟焖10分钟才能变软糯。先把板栗泡水2小时去壳，用高压锅加足水没过板栗，煮开上汽后关火焖20分钟。焖好后开盖再煮10分钟，这样外皮开花里头就糯了。要是用普通锅得多煮15分钟。

为啥是这个时间呢？首先高压锅上汽后内部压力达2个大气压，能加速板栗内部水分蒸发。农业研究报告显示，板栗淀粉糊化需要60℃以上持续加热，高压锅焖20分钟相当于常压煮30分钟。焖10分钟让纤维充分软化，淀粉颗粒吸水膨胀。比如直径3厘米的板栗，高压煮20分钟温度能稳定在90-100℃之间，而直径2厘米的小栗子只需煮15分钟。另外板栗壳含单宁酸，煮够时间才能分解，否则会发涩。要是煮少了，淀粉没糊化就吃不出糯叽叽的感觉。