柠檬醋一般要放够一个月才能吃，白醋得用五到十度。先泡柠檬片再倒醋，密封放阴凉处，一个月后闻着香就能喝。酸味变柔和了说明发酵好了，这时候装瓶保存更耐放。

为啥是这个时间呢？柠檬醋的发酵其实是柠檬酸和醋酸互相转化的过程，微生物得有个适应期。根据《家庭饮品制作指南》的数据，常温下（25℃左右）柠檬和醋的混合液，前两周每天会释放0.1%的酸度，到第三十天酸度稳定在5.5%-6.5%之间。有个关键指标是pH值，正常发酵后要降到3.5以下，这时候醋的浓度刚好达到五度。有个别朋友放三个月，那是因为想让酸味更柔和，但超过四十五天容易发霉，得注意密封。有个别南方朋友说放二十天也行，那是温度高导致的，但北方冬天得延长到四十天以上。所以一般建议一个月到三个月之间，根据当地温度调整。