柿饼放阴凉干燥处能存1-2个月，超过这个时间容易发霉长毛。密封罐装的话可能延长到半年，但别超过一年，否则糖分渗出来招虫。放冰箱冷藏能存更久，但别超过三个月。

因为柿饼本身糖分高，放久了糖分渗出来招虫招霉，所以得密封保存。湿度高温度高，微生物容易繁殖，数据说湿度超过70%发霉速度翻倍。冰箱冷藏能降湿到60%以下，温度也降到5℃左右，微生物繁殖速度降四成。但柿饼表皮薄，密封不好还是会氧化变黑。之前有人测试过，普通阴凉保存的柿饼三个月后霉斑占30%，密封的只有5%。不过别超过半年，糖分完全渗出来后，就算放一年也会长毛。