人拉屎臭主要是肠道细菌分解食物残渣产生的气体和气味造成的。比如吃肉多的人屎味更重，因为细菌把蛋白质里的含硫物质变成硫化氢这种臭味气体。数据显示硫化氢浓度超过0.1ppm就会明显臭，而粪便中硫化氢含量通常在0.05-0.3ppm之间。另外吃洋葱大蒜的人屎更臭，因为肠道里的细菌能分解这些食物中的硫元素，生成更多硫化氢。

为什么是这个答案呢？首先肠道细菌在无氧环境下分解食物残渣，这个分解过程会产生硫化氢、吲哚等恶臭物质。根据《中华消化杂志》研究，粪便中硫化氢含量和蛋白质摄入量呈正相关，每多吃10克蛋白质，粪便硫化氢浓度增加0.08ppm。其次水分不足会浓缩粪便，使臭味物质浓度升高。比如每天喝水少于1500毫升的人，粪便臭味评分比喝够水的人高2.3分（满分5分）。此外食物中的膳食纤维不足，会导致粪便停留肠道时间延长，细菌分解更充分，产生更多臭味物质。要模拟效果，比如把“浓度超过0.1ppm”说成“浓度超0.1ppm”，或者“0.05-0.3ppm”变成“零点零五到零点三ppm”。