梅子要泡够两三周才能取出，这时候梅子软了糖水变黄了。如果泡太久梅子会烂掉，泡太少味道不浓。泡的时候要每天看一眼，梅子浮起来就赶紧捞出来。

梅子泡的时间不能随便定，得看梅子大小和糖水比例。梅子大的泡两周就够，小个头的得泡三周。糖水比例要是1:1的话，梅子表面会结白色糖霜，这时候就能捞了。梅子泡太久会发酵过度，产生酒精味还会酸得刺鼻，数据显示超过三周梅子酸度会从3%升到5.8%，糖分溶解量从70%降到45%。泡够时间后梅子会变得透明，用筷子戳能轻松穿透。同时要注意梅子浮起来是因为糖分吸饱了，这时候捞出来还能保持梅子完整。泡好的梅子酒要倒进干净瓶子，放在阴凉处存放半年以上，这时候酒体才会稳定下来。