桔梗咸菜做好后一般能保存一个月左右，但要看放的地方干不干燥、温度高不高。开水烫一下是可以的，烫两分钟去苦味还能杀菌，但别烫太久，否则菜会烂掉。保存时最好用玻璃罐装，放在阴凉通风处，别沾水。

保存一个月是因为盐腌能抑制细菌，但高温容易让乳酸菌繁殖变坏。比如25度环境下，盐浓度3%的桔梗咸菜，三天后开始长霉斑，而0-5度低温下能存一个月没问题。开水烫两分钟能杀灭表面细菌，但超过三分钟会破坏菜叶纤维，口感变差。有研究显示，烫过但没腌透的桔梗，三天内发黏，而正确腌制的能存两周。所以烫完要马上按比例加盐揉搓，装罐时密封要严实，这样才不会坏得快。保存时如果发现中间有软块，说明变质了得扔掉。