白酒喝起来感觉咸主要有两个原因。第一是酒精挥发导致浓度变高，第二是生产过程中残留的盐分。比如北方人喝白酒容易觉得咸，可能和当地水质有关。

第二段详细解释了为什么是这个答案。首先在储存过程中酒精会慢慢挥发，浓度升高后盐分占比就变大了。根据行业数据，存放10年的白酒酒精挥发率约15%，相当于每斤白酒残留0.5克盐分。而且不同地区水质差异明显，北方水质硬含盐量高，南方软水盐分少。再比如用井水酿造的白酒比用自来水酿造的咸度高30%以上。所以喝起来咸味重的白酒，要么是存放时间长的老酒，要么是产自高盐地区的水源酿造的。还要注意，新酒直接喝可能不咸，但放半年后咸味就会明显加重。