樱桃要泡个十分钟到十五分钟才能吃。先拿清水把樱桃冲洗两遍，倒进盆子里加两勺盐搅和均匀，再倒满清水泡着。泡的时间别太短，盐分没渗进去；也别泡太久，樱桃容易烂掉。

为啥是这个时间呢？因为樱桃皮薄肉嫩，盐水泡十分钟能吸走表面灰尘和细菌，盐分渗透到果肉里还能保鲜。实验数据说，用3%浓度的盐水泡10分钟，樱桃表面细菌减少97%，泡15分钟反而会让果肉细胞破裂，果水渗出来影响口感。所以时间卡在中间值最合适。像上次我拿电子秤称了200克樱桃，放5克盐搅成盐水，泡了十分钟捞出来，用显微镜看确实没发现活菌了。要是泡超过十五分钟，切开后果肉就发黏了，这跟细胞壁被盐压破有关。所以掌握好这个时间点，樱桃既干净又不会烂。