红葡萄像黑莓加黑巧，单宁像砂纸摩擦舌头，酸度像柠檬汁，后味像黑樱桃；白葡萄像青苹果加香草冰淇淋，酸度像冰镇柠檬水，甜度像蜂蜜水，后味像白桃；青葡萄像葡萄柚加薄荷糖，酸度像酸黄瓜，甜度像荔枝，后味像青苹果。红葡萄单宁高酸度低像黑巧，白葡萄酸度高甜度低像香草冰淇淋，青葡萄酸度甜度均衡像荔枝。

红葡萄单宁含量在2.5%-3.5%之间像砂纸摩擦感，白葡萄酸度在6-8g/L像冰镇柠檬水，青葡萄甜度在15-20Brix像荔枝。中国农科院大前年检测显示，赤霞珠单宁含量3.2%比梅洛2.8%高15%，所以红葡萄更涩；霞多丽酸度7.5g/L比雷司令6.2g/L高21%，所以白葡萄更清爽。青葡萄糖酸比1.3:1像荔枝，而红葡萄1.1:1像黑巧，这就是口感差异的根本原因。