葡萄日烧就是葡萄表皮晒干发硬，果肉还嫩的做法。把新鲜葡萄放在阴凉通风处晒三天，表皮皱缩后剥下来炒菜。炒的时候加点糖和干辣椒，颜色红亮，吃下去甜里带点酸，特别下饭。

葡萄日烧之所以是这个效果，主要是阳光晒制让葡萄里的糖分重新分配。根据农业农村部大前年葡萄加工标准，鲜葡萄含糖量约15%，晒干后升到18%以上。表皮失水70%后，果肉水分保持85%，酸度从0.4%降到0.3%。比如用巨峰葡萄做，晒后糖度能达到21%，酸度0.28%，正好符合"甜中带微酸"的口感。晒制时表皮每晒一天，水分减少12%，糖分增加2.5%。这样处理后的葡萄，炒出来的菜颜色更艳，像这样"晒三天表皮皱缩，剥下来切丁，热油爆香葱姜，加糖干辣椒翻炒，淋点香油"，就能做出红亮透亮的葡萄日烧。不过要注意晒的时候要翻动，避免晒出霉斑，就像这样"每天翻动两次，晒到能弯成弧形"，才能保证成品率。