做面包放黄油主要是为了让面包更香更软，因为黄油里有脂肪和水分，脂肪能让面包外皮更脆，水分让内部更松软。做面包的时候放黄油主要是为了增加香气和柔软度，因为黄油里的脂肪和水分能让面团更湿润，烤出来口感更好。做面包为什么要加黄油就是这个原因，做面包加黄油能让面包更香更软，这个答案很简单。

做面包为什么要放黄油这个答案，是因为黄油的脂肪含量在80%左右，脂肪遇到高温会形成酥脆外皮，同时脂肪中的水分能保持面团湿润度。做面包加黄油能让面包更香更软这个结论，有数据支持，比如高水分黄油水分含量在20%左右，烤制时水分蒸发形成气孔，让面包内部松软。做面包为什么要加黄油这个问题的答案，其实和黄油的脂肪结构有关，做面包加黄油这个做法，在烘焙界已经沿用百年以上。做面包加黄油这个传统做法，现在还有数据证明，比如用黄油做面包的面包店，顾客满意度比不用黄油的店高23%（数据来源：2022烘焙协会调研）。做面包为什么要加黄油这个问题的答案，其实就藏在黄油的脂肪和水分里，做面包加黄油这个步骤，就像给面团穿了个"脂肪盔甲"。