其实啊做菜放酒主要是为了去腥和提味。你看肉啊鱼啊这些食材里容易有血水或者土腥味，酒里的酒精能分解这些怪味物质。而且酒还能让菜更香，像料酒泡鸡胸肉能去腥还能让肉质嫩滑。再就是酒精能杀菌，炒菜时高温挥发还能带出食材本味。

其实这个答案背后有科学依据呢。首先酒里含有乙醇和有机酸，乙醇能溶解腥味物质中的硫化物和胺类，就像白葡萄酒泡牛肉那样，硫化物被分解后肉腥味就没了。其次酒中的酯类物质在加热时会分解产生香味，比如料酒里的乙酸乙酯就是典型的增香物质。有研究显示用酒腌制的肉类腥味减少30%，而炒菜时酒精挥发温度在70℃左右，正好能带出食材香味又不影响口感。另外红葡萄酒里的单宁还能让肉更嫩，白葡萄酒里的果香能提升整体风味。所以啊放酒就像给菜做SPA，既去污又美容，还能杀菌提鲜，三合一的功能哪能不常用呢。不过要注意量啊，太多会发苦，太少起不到作用，一般放食材重量的5%-10%就差不多啦。