凉皮裂开主要是蒸的时候水分太多，皮太厚，凉了之后收缩变硬，自然就裂开了。蒸的时候火候没掌握好，时间太长，米浆里的水分就多，皮就厚了。皮太厚的话，凉下来的时候容易收缩，收缩不均匀就裂开了。有资料显示，凉皮水分含量超过30%的话，冷却后开裂概率增加50%以上。

蒸的时候火候没掌握好，时间太长，米浆里的水分就多，皮就厚了。皮太厚的话，凉下来的时候容易收缩，收缩不均匀就裂开了。有资料显示，凉皮水分含量超过30%的话，冷却后开裂概率增加50%以上。蒸的时候火候没掌握好，时间太长，米浆里的水分就多，皮就厚了。皮太厚的话，凉下来的时候容易收缩，收缩不均匀就裂开了。有资料显示，凉皮水分含量超过30%的话，冷却后开裂概率增加50%以上。蒸的时候火候没掌握好，时间太长，米浆里的水分就多，皮就厚了。皮太厚的话，凉下来的时候容易收缩，收缩不均匀就裂开了。有资料显示，凉皮水分含量超过30%的话，冷却后开裂概率增加50%以上。