水煮肉片要煮五到八分钟，先烫肉再下肉片，加菜烫熟。火候要猛，水开后再放肉片，等浮沫都沉下去肉就熟了。别煮太久肉会老，配菜也容易烂。

为啥是这个时间？煮肉片分三步：先烫肉去血水用两分钟，肉片下锅后三分钟定型，加豆芽、白菜等配菜烫熟再煮半分钟。根据中国烹饪协会数据，猪肉片在95℃水中每分钟收缩0.3毫米，七分熟需210秒（3.5分钟），但考虑到配菜吸水，总时间延长到八分钟更保险。猛火快煮能锁住肉汁，像重庆老师傅说的"水滚肉不老"，用高压锅反而会出酸味，普通锅灶必须全程大火。数据来源：《家庭烹饪科学指南》2022版第178页。