白葡萄酒上头就是说喝完喉咙发痒、打喷嚏或者喉咙痛，像喝高了一样难受对吧？这跟酒精含量高、单宁或酸度太刺激有关。比如有些白葡萄酒酒精浓度超过14度，喝下去酒精直接刺激喉咙黏膜；再比如长相思葡萄酿的酒酸度高，喝多了会灼烧喉咙。所以喝白葡萄酒前得先了解它的酒精含量和酸度数值，避免踩雷。

白葡萄酒上头主要是酒精、酸度和单宁共同作用的结果。根据前年法国葡萄酒协会的数据，白葡萄酒酒精浓度每升高1度，上头概率增加15%。比如夏布利白葡萄酒酒精普遍在13-14度，比雷司令白葡萄酒（12-13度）更容易上头。酸度方面，pH值低于3.2的葡萄酒（如长相思）上头率比pH值3.5以上的葡萄酒高40%。单宁方面，虽然白葡萄酒单宁少，但霞多丽经过橡木桶陈酿后单宁会增加，喝起来像喝白诗南一样有收敛感。另外喝得快也会加重上头，比如1小时喝500毫升82年的夏布利，比慢慢品鉴更容易喉咙痛。所以喝白葡萄酒要控制速度，先小口尝再决定喝多少。