江米要泡30分到1小时左右，冷水泡更均匀，热水泡快但容易碎。要是做粽子或八宝粥得提前泡，饭团的话泡15分也行，但得看米粒大小。

因为江米里的淀粉得吸饱水才能煮得软糯，冷水泡的话每30分吸水量增加20%，泡1小时吸水量达到饱和状态。日本料理协会做过实验，冷水泡1小时米粒吸水量是热水的80%，这样蒸出来的饭才不会夹生。不过热水泡的话，40度水温每5分就能让米粒吸水50%，但高温会让米粒外层先膨胀，容易裂成两半。特别是煮饭的时候容易碎成小颗粒，像煮寿司米这种细长米得用冷水泡，米粒不容易粘成一团。要是赶时间，冷水泡30分加微波炉高火1分，比直接煮快10分钟，但得注意别烫到。