江米要蒸够30到40分钟才能熟透，水放太多会变成糯米汤，水太少会夹生。蒸的时候要扣上盖子别漏气，电饭煲自动跳闸才算熟。如果用蒸锅得看米量，半碗米蒸35分钟差不多，筷子能轻松戳穿米粒就行。

为啥得这么蒸呢？江米颗粒硬，得让蒸汽充分穿透。根据中国烹饪协会数据，普通大米蒸25分钟足够，但江米淀粉含量高，吸水性强，需要多蒸10分钟让米芯变软。米水比例1:1.2最合适，水太多蒸汽会流失，太少米粒吸不饱。比如蒸三碗米要放三碗半水，电饭煲预约功能提前开最好。蒸完焖5分钟再开盖，米粒更饱满。要是中途开盖蒸汽跑了，得重新加锅盖再蒸10分钟补足时间。用筷子戳的时候要用力，如果米粒粘筷子说明没熟透，得继续蒸。