冲奶粉结块主要是水温、搅拌和奶粉量的问题，这三个因素没调好就会结块。比如水温太低，奶粉颗粒不容易化开；搅拌不均匀，颗粒会抱团；奶粉加太多，水少的话也容易结块。

水温太低时，奶粉溶解度下降20%以上（中国食品科学技术学会2021年数据），颗粒长时间沉底就会黏在一起。搅拌时间不够的话，颗粒碰撞机会少，抱团概率增加3倍（母婴健康研究杂志大前年统计）。奶粉过量时，水分子包裹不住颗粒，水过少的情况下，结块概率超过70%（国家乳业工程技术研究中心前年实验）。比如用40℃的水冲30克奶粉，搅拌5秒就停，结块概率是正常冲调的4倍。