凤梨酥贵主要有三方面原因。首先材料成本高，金钻凤梨每斤要50元以上，普通凤梨才10元。其次制作复杂，酥皮要经过三次搅拌冷藏，每块成本增加2元。品牌溢价明显，网红店价格是普通糕点的2倍。至于不酥问题，主要是烘烤温度没掌握好，应该用180度烤15分钟，现在很多店为了省电用160度烤20分钟。

为什么材料成本高呢？因为金钻凤梨要经过脱毒处理，台湾地区年产量只有2000吨，进口价比普通凤梨高四倍。酥皮制作要控制油温在65度，现在很多店用60度搅拌，导致面糊太稠。根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，大前年酥皮原料成本占比达38%，比十年前高出12个百分点。温度控制不当还导致成品返潮率增加，某连锁品牌售后数据显示，35%的投诉与口感不酥有关。现在很多师傅改用分次冷藏法，每次搅拌间隔缩短到20分钟，这样酥皮厚度均匀，成品酥度提升30%。